キッチンパラダイスは福岡市内にある台所道具の専門店です

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調理道具・製菓道具

キッチンパラダイス オリジナル銅製ジャム鍋

ジャムに、揚物に、洋菓子、和菓子作りに、最高の鍋です。

銅鍋には優れた効果があります。

①熱伝導率が高くステンレスの25倍。短時間で仕上がります。

②鍋の温度が均一になり、量が多くても均一に熱が伝わります。

銅鍋でジャムを煮ると、あっというまに温度が素材全体に伝わり無駄がありません。

また火を弱めればゆっくり加熱し、火を強めればたちまち加熱し、加減が自由自在です。その熱の伝わり方の自由さが、和菓子職人が餡子の鍋として、パティティエのジャム鍋として、和食の職人が天ぷら鍋として使う理由です。

揚げ物は短時間で中までよく火が通るので、野菜やお魚のジューシーさを失わずに揚がり、ジャムも短時間で仕上がる上、銅イオン効果で瓶に詰めた後もずっと色あざやか。野菜を茹でると、青々とゆであがります。


銅鍋には、錫引きとしている鍋としていない鍋とがあります。
(現在はステンレス引きも)
この鍋は錫引きをしていない銅鍋です。

錫引きをしているのとしていない鍋の違いは、まず、

錫引きは融点が低いので超高温では使えません。 

錫は230℃以上になると溶けはじめるので、揚物や糖度が高いジャム、餡子には不向きです。逆に錫引きしていると、素材をいれっぱなしの煮物でも鍋が変色しにくいという便利な理由もあります。

もうひとつは、錫引きをしていないと直接銅にふれるので素材の色が鮮やかに仕上がります。

キッチンパラダイスのオリジナル銅鍋に従来の錫引きありと錫引きなしと2種類作っているのは、そのような用途の違いです。煮物にはもうひとつのオリジナル銅鍋を、ジャムや菓子づくり、揚物にはこちらをお使いください。

■銅の磨き方について http://kitchendou.exblog.jp/13418288/



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キッチンパラダイスオリジナル 銅製ジャム鍋

制作:銅作家 今尾誠氏

寸法:内径22cm 底径18cm 外径23cm 高さ10cm 板厚1.2mm
鍋本体:銅 取っ手:鉄

納期はご注文から1か月~2か月・受注制作です。(作る台数が決まっていますので、数か月お待ちいただく場合もあります。)

価格:37800円(税込)



キチパラオリジナル銅製ジャム鍋
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商品コード: orijinald100

キチパラオリジナル銅製ジャム鍋

販売価格(税込) 37,800 円
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